Vollkornbrote haben ihren Namen daher, weil für das Mehl oder den Schrot, das ganze (volle) Korn mit allen Bestandteilen vermahlen wird. Alle Nähr- und Vitalstoffe sind enthalten. Darum sind diese Mehle, bzw. Brote auch dunkler. Vollkornbrot bedeutet nicht, dass ganze Körner enthalten sein müssen.